2021医院招聘考试预防医学知识：碳水大爆炸进入阅读模式

“你们点你们的，主食就不用点我的了，我最近减肥”，“米饭就着土豆丝，你这碳水大爆炸呀”，这样的话大家肯定都听过，或者是身边的人，或者是某健身博主，“碳水化合物”、“淀粉”和“糖”这样的词，几近妖魔化，仿佛吃一口就能胖一圈儿。今天，我们就来聊聊被嫌弃的碳水化合物。

在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用，一直到1884年，有人指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2比1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，被一直沿用。

根据碳水化合物的碳原子结构可以分为单糖、双糖、寡糖、多糖。首先是单糖，比如食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖；寡糖，较重要的有棉籽糖、水苏糖；多糖，其中一部分可被人体消化吸收，如糖原、淀粉，另一部分不能被人体消化吸收，如膳食纤维。

碳水化合物的主要功能包括这几个方面，提供能量，碳水化合物是人类从膳食中取得热能的最经济最主要的来源；构成组织结构及生理活性物质，碳水化合物以含糖复合物的形式参与机体成分的构成；调节血糖作用，食物对血糖的调节作用主要在于食物的消化吸收速率和利用率；节约蛋白质作用和抗生酮作用。

举几个日常生活中典型的例子，比如单糖里的果糖，它是最甜的，比如西瓜、蜂蜜中富含果糖。“当生活很苦的时候请记得吃一颗糖让生活甜起来”，你肯定听到过这样的“土味儿语录”，因为吃了糖、蛋糕、冰淇淋等甜食之后，大脑会分泌多巴胺，会激活大脑的“奖赏系统”，会让人感到愉悦。再比如多糖中的膳食纤维，不论是可溶的，还是不可溶的，都不能被人体吸收，它可以增加饱腹感，减少其他食物摄入，还可以加快肠蠕动，促进排便，有利于降低血脂、血糖，也是有效的减肥食物，就比如芹菜、燕麦。

凡事都有个但是，健康膳食就要讲究均衡，不能一味拒绝，也不能一味迎合。碳水化合物占总热能的适宜比例分别为50%～65%，根据机体具体情况也要酌情增减。

碳水化合物可谓劳苦功高，可不能一味的就嫌弃它。关注中公，均衡饮食，做健康的社会主义接班人。