2021医疗招聘考试预防医学资料：精制的米面不精致进入阅读模式

民以食为天，食以安为先。不论是古时候还是近现代，吃都是永远不会过时的话题。说到吃，从做法到吃法，可谓五花八门、层出而不穷。就比如我们中国人的饮食，向来都不只是果腹这么简简单单，正可谓——食不厌精、脍不厌细。今天，我们就来一起聊聊精制米面那不精致的一面。

首先，我们从人体的需求说起，五大营养素，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，身体少任何一种，就会不舒服，甚至病恹恹的。

我们再来看看米面——谷类结构和营养素分布，谷类有相似的结构，最外层是谷皮，谷皮内是糊粉层，其次为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。植物蛋白酶抑制剂在谷皮中含量更高。糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。胚乳含有大量淀粉和一定量蛋白质。

可是，精制的米面馒头只是单一的碳水化合物，几乎不含有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质，纤维。胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素，加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失也越多，尤以B族维生素损失显著。

一粒完整的全粒米，含有完整的营养成分，可以发芽，长出一棵稻谷，可是精制的白米，把谷胚、谷壳、谷皮，全去掉了，显然，一粒精制白米是不可能再发芽生长为一个生命的。当我们吃米饭、面条，直到吃个八九分才觉得饱。不像吃肉，你吃上几块肉就感觉腻了、饱了，身体会出现不想吃的感觉提醒你足够了。很多人的一日三餐：早上稀饭、面条、面包、包子。中午米饭，晚上米饭或面条。加一点点肉，一点点蔬菜，一天吃两个水果，这几乎是一天的食物。细想一下，摄入的几乎都是碳水化合物，也就是高热量、低蛋白，以及少量的维生素和矿物质，这样的饮食结构，久而久之，势必加重心脑血管负担，身体肯定吃不消。

所以，在我们日常饮食的选择和制作方面，尽量避免过量进食精制米面，制作米饭前避免多次淘洗，进食过程中注意营养搭配，适当的肉类和足量的蔬菜，摄入热量的同时注意蛋白以及其他微量元素的搭配。