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15世纪末葡萄牙航海家达·伽马发现了非洲大陆最南端的好望角，从此开启了大航海时代。但是，在船员中流行着一个恐怖的事情——海上凶神。

随着在海上的时间越久，船员开始出现一种怪病，刚开始面色呈浅褐色或发青、鼻子经常出血、口臭，接着出现虚弱肿胀或有时腿部浮肿、行走困难、牙龈腐烂、牙齿松动、病态溃疡和骨坏死。由于一直不知道是什么原因，由于这种怪病的死亡人数在逐渐增加，使得船员中人心惶惶，这种怪病也被人们称为坏血病。

直到1747年，英国海军医官詹姆斯·林德做了对比实验，才发现吃酸橘子和酸柠檬可以治疗这一怪病，患者逐渐恢复了健康，死亡人数开始下降，推行这一治疗方案后，到1808年，这种被称为“海上凶神”的怪病就在海军中神奇消失。

1933年，匈牙利科学家圣捷尔吉·阿尔伯特从生物中分离出维生素C，并证明维生素C可以有效治疗坏血病，至此这种弥漫在海上的怪病才彻底揭开它神秘的面纱。

维生素C又名抗坏血酸。在水溶液中易氧化，遇氧气、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及微量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

(一)生理功能

1.抗氧化作用;

2.作为羟化过程底物和酶的辅助因子：体内维生素C不足时，影响胶原蛋白的合成，导致创伤愈合延缓，毛细血管壁脆性增加，引起不同程度出血;

3.改善铁、钙和叶酸的利用;

4.促进类固醇的代谢;

5.清除自由基;

6.参与合成神经递质等;

7.促进机体解毒功能。

(二)缺乏与过量

1.缺乏维生素C主要引起坏血病。临床表现如下：

(1)前驱症状：病人多有全身乏力、食欲减退。成人早期还有齿龈肿胀，或有感染发炎。婴幼儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良。

(2)出血：全身点状出血，起初局限于毛囊周围及齿龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节和腱鞘等处出血，甚至形成血肿或瘀斑。

(3)牙龈炎：牙龈可见出血，尤以牙龈尖端最为显著。

(4)骨质疏松：维生素C缺乏引起胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

(三)供给量和食物来源

主要存在于新鲜的蔬菜与水果中。一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。含量较多的水果有樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子和草莓等。某些野菜野果中维生素C含量尤为丰富，如苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃和酸枣等。

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