山东大学2022年硕士研究生招生考试353卫生综合考研大纲进入阅读模式

(十)各类食品卫生及其管理

掌握粮豆、蔬菜、水果、肉类及其制品、奶类及其制品、冷饮食品、酒类、罐头、食用油脂、调味品及其它食品存在的卫生问题;保健食品、转基因食品的概念、功能定位、评价、卫生与安全管理。

(十一)食品中毒及其预防

掌握食源性疾病、食物中毒的概念及发病的流行病学特点;细菌性食物中毒的各种病原菌的生物学特征，常见的污染食品，中毒的临床表现、诊断和预防原则;引起赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、中毒的临床表现和防治措施。掌握引起河豚鱼中毒、组胺中毒、含氰甙类食物中毒的有害成分、常见的食品、中毒的临床表现和治疗措施;亚硝酸盐、砷、有机磷农药中毒临床表现和急救措施。

(十二)营养毒理学

营养毒理学的概念、营养对毒物的影响和毒物对营养的影响即营养与毒物的相互作用等。

(十三)食品安全及其评价体系

掌握食品安全的概念、危险性分析的定义和组成、国内外主要存在的食品安全问题、食品安全性毒理学评价及我国食品安全性毒理学评价程序、进行食品安全性评价时需要考虑的因素。

(十四)章食品卫生监督管理

掌握食品卫生监督管理的概念及内容，食品卫生法律体系的构成、食品良好生产规范、危害分析关键控制点系统的概念;掌握食品市场、餐饮业的卫生管理内容。食物中有毒物质限量标准的制定程序。食品良好生产规范和危害分析关键控制点系统在国内外的应用概况。

原标题：山东大学2022年硕士生招生考试初试自命题科目考试大纲

文章来源：https://www.yz.sdu.edu.cn/info/1024/4610.htm