812-食品工艺学
《食品工艺学》考试大纲
复试自命题考试科目:考试时间2小时,100分
考试内容分为三篇:果蔬工艺学、乳品工艺学和肉禽蛋工艺学。
参考书目:《果蔬加工工艺学》孟宪军、乔旭光主编,中国轻工业出版社. 2012.7
《畜产食品工艺学》(第三版),蒋爱民、张兰威、周佺主编,中国农业出版社. 2019.1
第一篇 果蔬工艺学
第一章 果蔬资源及其开发利用
基本要求:
1. 了解我国果蔬资源分布及利用现状。
2. 掌握果蔬资源开发利用的思路和一般方法。
3. 果蔬资源开发利用的方向。
本章重点:
1. 果蔬资源的分布及利用现状。
2. 果蔬资源的综合利用思路及方法。
3. 果蔬加工的研发方向。
本章难点:果蔬资源的综合利用方法。
第二章 果蔬加工原料的处理
基本要求:
1. 了解原料的处理是加工过程中最关键的工序,是影响加工品质量的重要因素之一。
2. 掌握各种果品、蔬菜原料的一般处理方法。
3. 如何根据原料的特性,选择某一工序的最佳处理方法。
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