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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【812-食品工艺学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:37:06| 来源: 陕西科技大学

812-食品工艺学

《食品工艺学》考试大纲

复试自命题考试科目:考试时间2小时,100分

考试内容分为三篇:果蔬工艺学、乳品工艺学和肉禽蛋工艺学。

参考书目:《果蔬加工工艺学》孟宪军、乔旭光主编,中国轻工业出版社. 2012.7

《畜产食品工艺学》(第三版),蒋爱民、张兰威、周佺主编,中国农业出版社. 2019.1

第一篇 果蔬工艺学

第一章 果蔬资源及其开发利用

基本要求:

1. 了解我国果蔬资源分布及利用现状。

2. 掌握果蔬资源开发利用的思路和一般方法。

3. 果蔬资源开发利用的方向。

本章重点:

1. 果蔬资源的分布及利用现状。

2. 果蔬资源的综合利用思路及方法。

3. 果蔬加工的研发方向。

本章难点:果蔬资源的综合利用方法。

第二章 果蔬加工原料的处理

基本要求:

1. 了解原料的处理是加工过程中最关键的工序,是影响加工品质量的重要因素之一。

2. 掌握各种果品、蔬菜原料的一般处理方法。

3. 如何根据原料的特性,选择某一工序的最佳处理方法。

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(责任编辑:考研网编)
THE END  

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