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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【854-食品化学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:33:40| 来源: 陕西科技大学

854-食品化学

《食品化学》考试大纲

初试自命题考试科目:考试时间3小时,150分

参考书目:《食品化学》刘树兴,中国计量出版社,2008.2

第一章 水

主要介绍水的性质和水分在食品中的特性及作用。

基本要求:

1、掌握水的结构和性质。

2、掌握食品中水的存在状态、与食品组分间的作用关系。

3、掌握食品中水分的表示方法及意义。

4、熟练掌握Aw与食品稳定性的关系。

5、了解水分在食品加工过程中的重要作用及特性。

基本内容:

第一节 概述

第二节 水的结构和性质

第三节 食品中水的存在状态及表示方法

第四节 水分活度与食品稳定性的关系

第二章 糖 类

主要介绍单双糖、低聚糖的理化性质及多糖在食品应用方面的特性。

基本要求:

1、掌握单双糖的物理性质。

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(责任编辑:考研网编)
THE END  

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