2020全国医院招聘信息汇总|2020医疗卫生招聘考试复习资料汇总
以下是2020医疗招聘考试预防医学烹调方式对食物的影响资料的具体内容:
合理营养,饮食养生已成为现在人们非常关注的热点话题。吃好不仅仅体现在好吃,也包括了对食物营养的追求。不同的烹饪方式,对食物的营养价值有着不同的程度的影响。接下来给大家重点介绍一下,常见的烹调方式对食物营养的影响。
1.煮:对蛋白质和碳水化合物起到一定的分解作用,但对脂肪的影响不大。对于矿物质和水溶性维生素来讲,可使这类矿物质溶于水中,造成一定程度的损失,但损失量较少。与其他方式相比,对营养的保留最好。
2.蒸:蒸对各种营养素的影响与煮较相似,但可避免矿物质的损失。
3.烤:不仅会破坏食物中的维生素A、B族维生素、维生素C,同时也会失去一定量的脂肪。除此之外,有些食物在烤的过程中会产生化学性污染物,如脂类含量丰富的食品在明火烤制过程中会产生多环芳烃化合物,比如苯并芘。蛋白质含量比较丰富的食品在高温焙烤的过程中会出现杂环胺。苯并芘和杂环胺都会对人体造成不同程度的危害。因此我们在烹调过程中应尽量少采用焙烤的方式。
4.炸:在炸的过程中,由于油温过高,不仅会造成各类营养物质的破坏,而且有时过高的温度会产生化学性污染,如谷类和薯类在油炸温度过高时会产生丙烯烟酰胺。除此之外油炸过程中,食物会吸收油脂进而导致进入人体的脂类物质会明显增多。因此肥胖、高血压等疾病患者尽量不要选择此类烹调方式。
其实除了以上几种方式外,还有很多其他烹调方式,如煎、焖、炖、熏、熘等等。不管是哪一种烹饪方式对于食品来讲都会有不同程度的影响。我们要尽量选择合理的烹饪方式,如煮、蒸这种对营养成分破坏程度小的方法。
例:肥胖人群在饮食时应尽量采用的烹调方式是:
A.蒸 B.烧烤
C.油煎 D.爆炒
E.油炸
【参考答案】A。中公解析:肥胖人群应注意烹饪方法,多采用蒸、煮、炖、等方法,避免油煎、油炸、爆炒等方法。
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