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集美大学食品加工与安全综合知识2022年硕士研究生初试自命题科目考试大纲进入阅读模式

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2021-10-11 14:03:43| 来源:集美大学

食品加工与安全综合知识

集美大学2022年硕士研究生入学考试自命题考试大纲

考试科目代码:[824]

考试科目名称: 食品加工与安全综合知识

一、考核目标

(一)考查考生对食品加工与安全的基本理论、基本内容、基本特点的掌握程度。

(二)考查考生运用食品加工与安全的基本理论解决实际生产问题的能力。

二、试卷结构

(一)考试时间:180 分钟,满分:150 分。

(二)题型结构

1、名词解释题:40 分。

2、简答题:50 分。

3、论述题:60 分。

三、 答题方式

闭卷笔试。

四、考试内容

(一)“中华人民共和国食品安全法”部分,20%(30分)

1、 食品安全的范畴

考试内容:食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验和食品进出口管理。

考试要求:

[1]掌握食品安全法的适用范围;

[2]掌握食品安全风险监测和评估、食品安全标准的性质与内容;

[3]掌握食品安全法对食品生产经营、食品检验、食品进出口的安全管理规范。

2、食品安全的监管与法律责任

考试内容:食品安全事故处置、监督管理、法律责任。

考试要求:

[1]掌握各级政府食品安全监督管理部门的职责与权限;

[2]掌握食品安全事故处置措施;

[3]掌握违反食品安全法的各种行为应承担的法律责任。

(二)“食品加工中的安全控制”部分,30%(45分)

1、卫生标准操作程序(SSOP)

考试内容:卫生标准操作程序内容、卫生监控与记录、卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制。

考试要求:

[1]掌握食品安全危害及其预防措施;

[2]掌握卫生标准操作程序的内容;

[3]掌握卫生标准操作程序文件(SSOP文件)的含义、特点和编制原则与要求。

2、良好操作规范(GMP)

考试内容:良好操作规范基本原理、各类食品加工的GMP要素。

考试要求:

[1]掌握良好操作规范(GMP)的概念、分类;

[2]掌握食品GMP的内容、要素和基本原则;

[3]掌握保健食品、肉与肉制品、乳制品、速冻食品、饮料与瓶装水、水产品加工的GMP要素。

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(责任编辑:考研网编)
THE END  

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