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河北工程大学2022年硕士研究生招生考试初试农业知识综合三(食品加工与安全)考试大纲进入阅读模式

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2021-09-27 14:55:17| 来源:河北工程大学

(二)食品安全管理与法规

1. 质量与安全管理的基本概念

掌握和理解食品质量管理和食品安全的基本概念、研究方向;掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的来源、分类。

2. 食品生产质量管理体系

掌握 ISO 9000、ISO 22000、GMP、SSOP和HACCP几类质量保证体系的概念、特点和基本原理。了解其主要内容和在不同种类食品工业中的应用。

3. 食品安全性评价

掌握食品安全性评价的方法、食品安全性评价程序;掌握毒性试验的相关概念、方法及原理。

4. 食品风险分析

掌握食品风险分析与食品安全的概念、食品企业的卫生管理内容和方法、 食品卫生标准的制订。

5. 食品标准知识

了解标准的分类和标准体系;掌握标准和标准化的基本概念和基本特征;掌握标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序。

6. 我国的食品法律法规

我国食品法律法规的主要内容及其结构,《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。法律法规对食品生产的要求。

7. 国际和发达国家食品标准与法规

国际食品法律法规的基本概况,其实质性要求;有关发达国家食品标准和法律法规体系,WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容。采用国际标准的原则和方法。

(三)食品分析与检验

1. 食品分析的基本知识

掌握食品样品的采集、制备及保存方法、样品的预处理,熟练掌握食品分析的误差与数据处理。

2. 食品的感官检验

掌握感觉的类型、感觉器官、感觉内容,熟练掌握食品感官检验的种类。了解食品感官检验的基本要求、评价方法、官检验的方法及基本原理。

3. 食品中一般成分的检验

食品中一般营养成分(水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素等)的测定原理及方法。

4. 食品添加剂的检验

食品中主要添加剂的测定原理及方法。

5. 食品中有害有毒物质的测定

了解食品中重金属元素、农药残留、兽药残留、天然毒素的影响及危害;掌握其测定方法及原理。

原标题:河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲

文章来源:http://yanjs.hebeu.edu.cn/info/1089/4844.htm

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(责任编辑:考研网编)
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