本章难点:禽蛋的加工特性。
第七章 禽蛋制品加工
基本要求:
1. 掌握皮蛋的加工工艺、基本原理。
2. 了解湿蛋制品的加工工艺、基本原理。
3. 掌握干制蛋制品的加工工艺、基本原理等。
4. 了解熟蛋制品的加工工艺、基本原理。
本章重点:皮蛋、蛋粉的加工。
本章难点:皮蛋加工原理。
第八章 综合利用
基本要求:
1. 掌握动物血液的综合利用途径。
2. 掌握动物骨骼的综合利用途径。
3. 了解动物油脂的综合利用途径。
4. 掌握动物脏器生化制药的利用途径。
5. 掌握禽蛋的综合利用途径。
本章重点:动物血液及禽蛋的综合利用途径。
本章难点:动物脏器生化制药的利用途径。
原标题:812-食品工艺学
文章来源:https://sm.sust.edu.cn/info/1049/3154.htm
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