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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【812-食品工艺学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:37:06| 来源: 陕西科技大学

6. 了解肉制品的干制及油炸。

7. 掌握肉制品煮制过程中的变化。

8. 掌握低温肉制品优点。

本章重点:肉制品的腌制、熏制及煮制及添加剂。

本章难点:肉制品煮制过程中的变化。

第五章 中式肉制品和西式肉制品

基本要求:

1. 了解常见的中式肉制品分类及特点。

2. 掌握主要的中式肉制品加工工艺。

3. 了解常见的西式肉制品分类及特点。

4. 掌握主要的西式肉制品加工工艺。

本章重点:火腿肠的加工。

本章难点:西式肉制品加工工艺。

第六章 禽蛋的构造与化学组成

基本要求:

1. 了解禽蛋的结构及特点。

2. 掌握禽蛋的化学组成。

3. 了解禽蛋的物理特性。

4. 掌握禽蛋的加工特性及营养特性。

本章重点:禽蛋的加工特性及营养特性。

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(责任编辑:考研网编)
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