6. 了解肉制品的干制及油炸。
7. 掌握肉制品煮制过程中的变化。
8. 掌握低温肉制品优点。
本章重点:肉制品的腌制、熏制及煮制及添加剂。
本章难点:肉制品煮制过程中的变化。
第五章 中式肉制品和西式肉制品
基本要求:
1. 了解常见的中式肉制品分类及特点。
2. 掌握主要的中式肉制品加工工艺。
3. 了解常见的西式肉制品分类及特点。
4. 掌握主要的西式肉制品加工工艺。
本章重点:火腿肠的加工。
本章难点:西式肉制品加工工艺。
第六章 禽蛋的构造与化学组成
基本要求:
1. 了解禽蛋的结构及特点。
2. 掌握禽蛋的化学组成。
3. 了解禽蛋的物理特性。
4. 掌握禽蛋的加工特性及营养特性。
本章重点:禽蛋的加工特性及营养特性。
免责声明:本站所提供试题均来源于网友提供或网络搜集,由本站编辑整理,仅供个人研究、交流学习使用,不涉及商业盈利目的。如涉及版权问题,请联系本站管理员予以更改或删除。
12-06
11-24
11-18
11-15
11-15
11-12