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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【812-食品工艺学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:37:06| 来源: 陕西科技大学

本章难点:超高温灭菌的原理。

第四章 乳粉

基本要求:

1.掌握全脂乳粉的生产工艺。

2. 熟练掌握全脂乳粉标准化的计算方法。

3. 掌握全脂乳粉具有的理化性质及其在生产中的控制方法。

4. 掌握配制乳粉生产的基本原理和方法。

5. 掌握速溶乳粉生产的基本原理和方法。

本章重点:全脂乳粉的生产工艺。

本章难点:喷雾干燥的热力学基础。

第五章 冰淇淋

要求基本:

1. 了解冰淇淋的生产种类。

2. 了解冰淇淋化学组成的作用。

3. 熟练掌握冰淇淋配料的计算方法。

4. 掌握冰淇淋口感构成要素及控制方法。

本章重点:冰淇淋生产工艺

第六章 奶油与奶酪

基本要求:

1. 了解奶油的种类。

2. 掌握奶油的生产方法。

3. 了解奶酪的种类。

4. 掌握奶酪的生产方法。

本章重点:奶油与奶酪的生产方法。

第三篇 肉禽蛋工艺学

第一章 肉的组织结构和化学成分

基本要求:

1. 掌握肌肉组织的结构。

2. 了解肌纤维的分类。

3. 掌握结缔组织的构成。

4. 了解脂肪组织和骨骼组织的结构。

5. 掌握肌肉的化学组成。

本章重点:肌肉组织及蛋白质的特性。

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(责任编辑:考研网编)
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