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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【812-食品工艺学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:37:06| 来源: 陕西科技大学

4. 干制品的包装、贮藏和复水特性。

本章重点:

1. 自然干制和人工干制优缺点。

2. 速冻原理及其对产品品质的影响。

3. 水分内扩散和水分外扩散对干制过程的影响及干制工艺的选择。

4. 简述速化复水的处理方法?怎样计算干制品的复水特性?

本章难点:

1. 根据干制原料的特性选择适宜的干燥方法。

2. 果蔬冻结过程。

第六章 果蔬的糖制和腌制工艺

基本要求:

1. 理解糖制和腌制的基本原理。

2. 掌握果脯蜜饯的加工工艺。

3. 掌握果蔬糖制品的加工工艺及操作要点。

4. 了解泡菜、咸菜和酱菜的制作方法。

本章重点:

1. 糖制品、腌制品对原辅料的要求。

2. 常用糖制和腌制方法。

3. 果脯、糖衣果脯、蜜饯的加工工艺。

4. 泡菜和酱菜的制作工艺。

本章难点:

1. 糖制和腌制速度的决定因素。

2. 果胶凝胶机制。

第二篇 乳品工艺学

第一章 绪论

基本要求:

1. 了解中国乳品消费状况。

2. 了解影响中国乳品消费的主要因素。

3. 了解世界乳品发展概况。

4. 了解我国奶业发展的概况和我国奶业的竞争能力。

5. 掌握乳制品的基本类别。

本章重点:

1. 中国乳品和世界乳品的发展概况。

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(责任编辑:考研网编)
THE END  

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