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陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【854-食品化学】考试大纲进入阅读模式

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2021-08-10 10:33:40| 来源: 陕西科技大学

5、掌握褐变反应与食品质量的关系。

6、了解非酶褐变间的联系。

基本内容:

第一节 概述

第二节 酶促褐变反应

第三节 非酶褐变反应

第五章 食品中的色素

主要介绍食品中常见色素的种类、结构、性质及其在食品中的应用等。

基本要求:

1、了解物质的颜色与结构的关系。

2、一般掌握吡咯色素、多烯色素、酚类色素的结构特点。

3、掌握吡咯色素、多烯色素、酚类色素的性质和应用。

4、了解其他色素的结构、性质和应用。

5、了解食用合成色素的基本性质。

基本内容:

第一节 物质的颜色与结构的关系

第二节 吡咯色素

第三节 多烯色素

第四节 酚类色素

第五节 其它天然色素

第六节 食用合成色素

第六章 食品的滋味和呈味物质

主要介绍食品中常见呈味物质的结构和呈味特性等。

基本要求:

1、了解风味的概念及味感生理基础。

2、掌握食品的甜味机制。

3、掌握食品中常用的甜味剂的结构、名称及特性。

4、了解食品中的酸味及咸味物质。

5、掌握食品的苦味、鲜味及辣味物质分类和形成。

6、掌握食品的涩味机制及涩味物质。

7、了解食品中其他呈味物质。

基本内容:

第一节 概述

第二节 甜味与甜味物质

第三节 酸味和咸味

第四节 苦味和苦味物质

第五节 鲜味及鲜味物质

第六节 辣味和辣味物质

第七节 其它味感和味感物质

原标题:854-食品化学

文章来源:https://sm.sust.edu.cn/info/1049/3155.htm

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(责任编辑:考研网编)
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