三、淀粉的测定
酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性质的测定。
四、粗纤维的测定
粗纤维的测定;不溶性膳食纤维的测定。
五、果胶物质的测定
称量法;咔唑比色法。
第十章 蛋白质和氨基酸的测定
一、概述
二、蛋白质的定性测定
蛋白质的一般显色反应;复合蛋白质的显色反应。
三、蛋白质的定量测定
凯氏定氮法;双缩脲法;紫外吸收法;福林-酚比色法;考马斯亮蓝染料比色法;
染料结合法;水杨酸比色法;红外光谱法;4,4’-二羧基-2,2-联喹啉法;比浊法;杜马斯法(燃烧法)。
四、蛋白质的末端测定
N-末端测定——丹磺酰化法;蛋白质及多肽C-末端测定及顺序分析(羧肽酶法)。
五、氨基酸的定性测定
氨基酸的一般显色反应;个别氨基酸的显色反应。
六、氨基酸定量测定
氨基酸的一般定量测定;个别氨基酸的定量测定。
七、氨基酸的分离及测定
薄层色谱法;氨基酸自动分析仪法;气相色谱法;高效液相色谱法。
第十一章 维生素的测定
一、概述
二、脂溶性维生素的测定
食物中维生素A、维生素E、胡萝卜素及维生素D的测定。
三、水溶性维生素的测定
维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素C的测定。
第十二章 食品添加剂的测定
一、概述
食品添加剂的种类、安全使用和管理;食品添加剂检测方法。
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