您现在的位置:首页 > 考研 > 考研信息 > 考研大纲 >

陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【863-食品分析】考试大纲进入阅读模式

陕西科技大学食品与生物工程学院2022考研【863-食品分析】考试大纲 进入阅读模式 点我咨询

2021-08-10 10:29:08| 来源: 陕西科技大学

三、食品的物性测定

色度测定;黏度测定;质构测定。

第五章 水分和水分活度的测定

一、 概述

水分的存在状态;测定方法;水分测定的意义。

二、 水分的测定

干燥法;蒸馏法;卡尔-费休(Karl-Fischer)法等。

三、水分活度值的测定

水分活度值的测定意义;测定方法。

第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定

一、 灰分的测定

概述;总灰分的测定;水溶性灰分和水不溶性灰分的测定;酸不溶性灰分的测定。

二、几种重要矿物元素的测定

钙、铁、碘和磷的测定。

第七章 酸度的测定

一、概述

酸度的概念;测定的意义;食品中有机酸种类与分布。

二、酸度的测定

总酸度、pH以及挥发酸的测定方法。

三、食品中有机酸的分离与定量

有机酸的分离与定量方法简介;气相色谱法;高效液相色谱法;离子交换色谱法(羧酸分析仪);酮酸的薄层色谱法。

第八章 脂类的测定

一、 概述

食品中的脂类物质和脂肪含量;测定的意义;脂类的测定。

二、脂类的测定方法

索氏提取法;酸水解法;罗兹-哥特里法;巴布科克氏法和盖勃氏法等。

三、食用油脂几项理化特性的测定

酸价、碘价、过氧化值、皂化价以及羰基价的测定。

第九章 糖类物质的测定

一、概述

糖类物质的定义和分类、分布与含量、食品中糖类物质测定的意义及测定方法。

二、可溶性糖类的测定

可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量。

1 2 3 4

(责任编辑:考研网编)
THE END  

声明:本站点发布的来源标注为“中公教育”的文章,版权均属中公教育所有,未经允许不得转载。

返回顶部

免责声明:本站所提供试题均来源于网友提供或网络搜集,由本站编辑整理,仅供个人研究、交流学习使用,不涉及商业盈利目的。如涉及版权问题,请联系本站管理员予以更改或删除。

中公教育

回复“2022”领取备考大礼包

点我咨询

热门招聘关注查看备考干货关注查看实时互动关注查看

猜你喜欢 换一换  

微信公众号
中公考研网微信公众号
微博二维码
中公考研官方微博
咨询电话

400 6300 966

在线客服 点击咨询

投诉建议:400 6300 966