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2020年江苏海洋大学硕士研究生入学考试《食品化学》科目大纲进入阅读模式

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2019-08-21 10:24:57| 来源:中公考研

  国各省市院校2020年硕士研究生考试大纲汇总(持续更新中)》》》

  2020年国硕士研究生入学考试命题标准大纲已于7月8日正式公布,接下来国各研招院校将陆续发布2020考研专业课大纲。以下是中公考研小编整理的“2020年江苏海洋大学硕士研究生入学考试《食品化学》科目大纲”相关内容,以供各位考生参考。  

  一、考试说明

  1.参考教材

  (1)汪东风,《食品化学》,化学工业出版社,2007

  2.考试内容比例

  总分为150分。

  (1)题型比例  解释题:32/150;简答题:78/150 ;论述题:40/150

  (2)内容比例  绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质这几章的内容约占120/150;酶、维生素与矿物质、食品色素和着色剂、食品风味这几章的内容约占30/150。

  二、考试内容:

  1.绪论

  掌握食品科学和食品化学的基本概念,食品化学的主要研究内容。

  2.水分

  掌握水分子的结构,水分子的缔合现象,水与溶质的相互作用,食品中水的存在状态,水分活度,水分吸着等温线和滞后现象,水分活度与食品稳定性;了解分子流动性与食品稳定性。

  3.碳水化合物

  掌握基本概念,食品中的碳水化合物及其对食品质量的影响,碳水化合物的理化性质及食品功能性,食品中重要的低聚糖和多糖,膳食纤维的结构、性质、生理功能和安。

  4.脂类

  掌握基本概念,脂类的结构和物理性质,油脂的同质多晶现象,油脂的塑性,油脂的乳化和乳化剂,脂类的基本化学性质,脂类抗氧化剂的种类和作用机理,脂类在温下的化学;了解油脂加工化学。

  5.蛋白质

  掌握基本概念,氨基酸的物理化学性质,蛋白质结构和分类,蛋白质的变性,蛋白质的功能性质,蛋白质的营养及安性,蛋白质在食品加工和贮藏中变化;了解食品蛋白质原料特性及新型蛋白质开发,蛋白质对食品色香味的影响。

  6.酶

  掌握基本概念,酶的化学本质和催化特点,影响酶催化反应的因素,酶与食品质量的关系;了解酶在食品加工及保鲜中的作用,固定化酶在食品工业上中的应用。

  7.维生素与矿质元素

  掌握基本概念,维生素、矿物元素的分类,影响食品中维生素含量的因素,影响食品中矿质元素含量的因素,矿质元素的理化特性,食品中矿质元素的利用率;了解主要维生素的营养性,主要矿物元素的营养性。

  8.食品色素和着色剂

  掌握基本概念,食品中原有色素的性质和化学。

  9.食品风味

  掌握基本概念,味感的生理基础,食品的味,食品风味化合物的形成途径;了解食品中的风味成分。 

  以上是中公考研小编整理的“2020年江苏海洋大学硕士研究生入学考试《食品化学》科目大纲”相关内容,希望能对大家复习有帮助, 为大家的考研梦想助力!更多院校专业课大纲信息尽在中公考研专业课大纲频道~

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(责任编辑:赵白雪)
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